製茶過程icon
  〔1〕採菁:茶葉製作的第一步驟是採茶樹上新長成的嫩芽或開面葉為原料。   〔2〕日光萎凋:採下來的茶菁,放置於室外,讓陽光使其自然消失一部分水分,葉面光澤消失成波浪狀起伏,手觸摸有柔軟感。   〔3〕室內萎凋:將萎凋後之茶菁放入室內,以靜置與攪拌交互進行,使葉緣細胞破損,以有利於發酵,除去茶中苦澀及臭菁味。  


  〔4〕發酵:室內萎凋完成後,讓茶菁靜置數小時,與空氣接觸起緩慢氧化作用。   〔5〕殺菁:當茶青發酵至所需程度時,放進「殺菁機」用高?來使茶青停止發酵,叫做「殺青」。殺青的方法有二:綠茶是直接殺菁〔不經過萎凋與發酵〕。而紅茶讓茶菁繼續發酵〔不殺菁〕。   〔6〕揉捻:殺菁完成,放入「揉捻機」中揉捻,把茶細胞揉破。包種茶是輕柔。凍頂、高山茶、鐵觀音是中柔、重柔〔包布柔〕。  


  〔7〕乾燥:將揉捻後的茶菁,放進「乾燥機」內去除水分,是為「乾燥」。乾燥完成未經整理的茶葉,稱為「毛茶」或「初製茶」,此時即可出售。   〔8〕焙火:製成「毛茶」後,如屬部分發酵茶,尚可經過「焙火」處理,將茶葉烘焙成輕香或熟香,但不發酵茶〔如綠茶〕則無須「焙火」。   〔9〕成品:最後經拔梗、檢枝等,茶葉製作完成,即可包裝販賣。  

 
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